Foie gras maison, confit de figues noires, brioche toastée et fleur de sel de Guérande
Noix de Saint-Jacques de plongée, agrumes, caviar de Sologne, huile d'olive Taggiasca
Crème de châtaignes, copeaux de truffe Melanosporum, mousse de parmesan affiné
Daurade royale, vinaigrette yuzu-gingembre, billes de citron caviar, herbes fraîches
Filet de bœuf de race Black Angus, foie gras poêlé, sauce Périgueux à la truffe
Bar entier de ligne, croûte de sel aux herbes, beurre blanc au champagne, légumes glacés
Carré d'agneau en croûte d'herbes, gratin dauphinois, jus corsé au romarin sauvage
Homard bleu de Bretagne, sauce vanille de Madagascar, risotto carnaroli aux truffes
Soufflé chaud minute, sorbet orange sanguine, tuile dentelle au caramel
Mousse chocolat Valrhona 70%, cœur coulant praliné, glace vanille bourbon
Pâte sablée pur beurre, crème pâtissière vanille, fruits frais du marché
Pâte feuilletée caramélisée, crème légère vanille Tahiti, glaçage minute
